Локальная смета на строительство ресторана: почему 80% инвесторов теряют деньги на этапе стройки
Рассказ сметчика, который видел, как рушатся мечты
Я 17 лет составляю сметы, в том числе для ресторанов. И знаю страшную правду: большинство проектов срываются не из-за плохой кухни или локации — они тонут в хаосе строительства. Потому что строят «на глазок», а потом оказывается, что денег хватило только на бетонные стены и пару розеток.
Чем строительство ресторана — не стройка офиса?
- Инженерные сети — как кровеносная система — одна ошибка в расчетах вентиляции — и ваш фуд-корт превращается в сауну.
- Зонирование = деньги — каждый лишний метр бара или кухни — это тысячи долларов недополученной прибыли.
- Материалы — вопрос не эстетики, а безопасности — дешевая плитка в санузле = ежедневные замены + гневные отзывы от гостей.
Без профессиональной сметы вы либо заморозите стройку на полпути, либо откроете заведение, которое будет съедать прибыль ремонтами.
Что скрывают те, кто строит без сметы?
- «Гибкий бюджет» — это дыра в 30-50% — подрядчик «забывает» включить демонтаж или усиление перекрытий.
- Скрытые работы — черная дыра расходов — например, при строительстве ресторана в Сочи часто обнаруживают высокие грунтовые воды (доп. +700 000 ₽ на гидроизоляцию).
- Сроки — не ваши сроки — без поэтапного графика оплаты бригада будет «переключаться» на других заказчиков.
Отраслевая практика: 60% ресторанов в Москве и Питере выбиваются из бюджета на стройке. В курортных зонах (Гагра, Абхазия) — до 80% из-за логистики и сезонного дефицита рабочих.
Как наша смета спасет ваш проект?
- Считаем не квадраты, а прибыль — например, знаем, что экономия на звукоизоляции между залом и кухней = потеря 25% гостей.
- Работаем с поставщиками напрямую — закладываем в смету оптовые цены на оборудование (например, вытяжку можно купить на 40% дешевле, чем в розницу).
- Программируем риски — если строите ресторан в Санкт-Петербурге, сразу учитываем затраты на дополнительное освещение (иначе зимой будет слишком темно).
Почему сметное агентство Sidoroff, а не «парень с Excel»?
- Работаем в ГРАНД-Смета (лицензия, базы ФСНБ-2022, ТСН-2001 для Москвы — никаких «примерных» цифр).
- Считаем ресурсно-индексным методом (РИМ), ГЭСН — видим реальную стоимость каждой трубы и розетки, а не «средние по рынку».
- Считаем базисно-индексным методом (БИМ), ФЕР, ТСН-2001 — при соответствующих требованиях.
- Не экономим на вашей прибыли — да, наша смета стоит от 50 000 ₽. Но она сохранит вам от 2 млн ₽ на переделках.
Резюме: Локальная смета на строительство ресторана — это бизнес-план для стройки
Ресторан — не здание, а машина для печати денег. Стройка без сметы = сборка Ferrari без чертежей.
Закажите смету у тех, кто понимает рестораны — и пусть первые гости придут в готовый зал, а не на стройплощадку.
P.S. В 2023 году наш клиент сэкономил 4,2 млн ₽ на строительстве ресторана в Сочи — просто потому, что мы нашли легальный способ использовать морские контейнеры для летней веранды. Хотите так же? Считайте смету до первой лопаты в земле.
