Локальная смета на ремонт ресторана: почему 70% заведений переплачивают за переделки
Рассказ сметчика, который устал хоронить чужие ошибки
Я не просто считаю цифры. Я спасаю рестораторов от финансового краха. Потому что видел, как мечты о премиальном заведении разбиваются о непросчитанный ремонт.
Чем ремонт ресторана — не косметический ремонт квартиры?
- Кухня — это завод — если не учесть нагрузку на вентиляцию, через месяц весь персонал будет работать в парилке.
- Зонирование = выручка — каждый неправильно размещенный метр бара отнимает 15-20% от среднего чека.
- Материалы должны выдерживать войну — дешевый пол в зоне фуршета через полгода потребует замены.
Без профессиональной локальной сметы на ремонт ресторана вы либо влетите в +40% к бюджету, либо получите заведение, которое придется закрывать на доделки в высокий сезон.
Что скрывают те, кто ремонтирует "на глазок"?
- "Неучтенные работы" — демонтаж старой плитки часто "забывают" включить, а потом вы доплачиваете 200 000 ₽ из-за срочности.
- Сезонные накрутки — в Сочи и Гаграх летом цены на материалы взлетают на 30%, но об этом "вспоминают" только при закупке.
- Скрытые дефекты — при ремонте ресторана в Санкт-Петербурге часто вскрываются проблемы с гидроизоляцией (доп. +500 000 ₽).
Отраслевая практика: 65% ресторанов в Москве выбиваются из бюджета ремонта. В курортных зонах (Абхазия) — до +80% из-за логистики и сезонного дефицита рабочих.
Как наша смета защитит ваш бюджет?
- Считаем эксплуатацию, а не квадраты — знаем, что экономия на звукоизоляции кухни снижает средний чек на 25%.
- Работаем с поставщиками — закладываем в смету оптовые цены (например, плитку можно купить на 35% дешевле, чем в розницу).
- Программируем риски — для ресторанов в Сочи сразу учитываем затраты на кондиционирование (иначе летом гости будут уходить).
Почему сметное агентство Sidoroff — не "фрилансер за 10 000 ₽"?
- Работаем в ГРАНД-Смета (лицензия, актуальные базы ФСНБ-2022, ТСН-2001 для Москвы).
- Считаем ресурсно-индексным методом (РИМ), ГЭСН — видим реальную стоимость каждой розетки, а не "средние по рынку".
- Считаем базисно-индексным методом (БИМ), ФЕР, ТСН-2001 — при необходимости.
- Не экономим на вашей прибыли — да, наша смета стоит от 45 000 ₽. Но она сэкономит вам от 1,5 млн ₽ на переделках.
Резюме: сметная документация — это страховка ресторатора
Ремонт без сметы — как готовить без рецепта: ингредиенты те же, а результат несъедобный.
Закажите сметную документацию у тех, кто понимает рестораны — и пусть первые гости оценят ваш вкус, а не строительный хаос.
P.S. В 2024 году наш клиент сэкономил 3,8 млн ₽ на ремонте ресторана в Абхазии — мы нашли легальный способ использовать местные материалы без потери качества. Хотите так же? Считайте смету до первого удара молотка.
